Τα καρύδια είναι τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες μέταλλα (μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό) και βιταμίνες (Β6 και Ε). Χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Αποτελούν από τις καλύτερες πηγές ω3 και Ω6 λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών στη φύση.